അതിനുശേഷം ഊഷ്മാവ് ക്രമീകരിച്ചു യന്ത്രത്തിൽ (ഡി ഹൈഡ്രേറ്റുകളിൾ 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്) 12 -16 മണിക്കൂർ ഉണക്കിയെടുക്കുന്പോൾ നിർജലീകരിച്ച കുരുമുളകായി.
ഇങ്ങനെയുള്ള കുരുമുളക് വെള്ളത്തിലിട്ടാൽ വീണ്ടും പച്ചക്കുരുമുളക് പോലെയാകും. ഇത് ഒരു വർഷത്തിൽ കൂടുതൽ കേടു കൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാം.
•ക്യാൻ ചെയ്ത പച്ചക്കുരുമുളക് മൂപ്പെത്താൻ ഒരു മാസമുള്ളപ്പോൾ ശേഖരിക്കുന്ന കുരുമുളകാണ് ഇതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. വിളവെടുത്ത പച്ചക്കുരുമുളക് ഉതിർത്തെടുത്ത് ശുചിയാക്കിയ ശേഷം 2 ശതമാനം വീര്യമുള്ള ഉപ്പ് ലായനിയിലിട്ട് 0.2 ശതമാനം സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർത്ത് 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ചൂടിൽ അണുവിമുക്തമാക്കിയശേഷം ക്യാനിലടച്ചു സൂക്ഷിക്കാം.
ഈ രീതിയിൽ കുരുമുളകിന്റെ സ്വാഭാവിക നിറവും, ഗുണമേന്മയും നിലനിർത്താൻ കഴിയും.
•കുപ്പിയിലടച്ച പച്ചക്കുരുമുളക് പച്ചക്കുരുമുളക് 1000 പി.പി.എം (1 ഗ്രാം/1 ലിറ്റർ) സൾഫർ ഡൈ ഓക്സൈഡും, 0.2% സിട്രിക്ക് ആസിഡും ചേർത്ത് 20 ശതമാനം വീര്യമുള്ള ഉപ്പു ലായനിയിലിട്ടു കുപ്പികളിലാക്കി സൂക്ഷിക്കണം.
മണികളുടെ നിറം നിലനിർത്താനാണു സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർക്കുന്നത്.
• ഉപ്പു ലായനിയിൽ സംസ്കരിച്ച പച്ചക്കുരുമുളക് വിളവെടുത്ത കുരുമുളക് നന്നായി കഴുകി ഉപ്പിന്റെ 20-24 ശതമാനം പൂരിത ലായനിയിൽ 1.5 ശതമാനം അസറ്റിക്ക് ആസിഡും ചേർത്തു ഇട്ടുവയ്ക്കണം.
ആദ്യത്തെ 45 ദിവസത്തിനിടയ്ക്ക് 3 തവണ (20,30,35 ദിവസങ്ങളിൽ) കുരുമുളക് കഴുകി ഉപ്പ് ലായനി മാറ്റികൊടുക്കണം. 2-3 മാസത്തിനുശേഷം കുരുമുളക് ഊറ്റിയെടുത്ത് പൊളിത്തീൻ കവറുകളിൽ സൂക്ഷിക്കണം.
നിർജലീകരിച്ച പച്ചക്കുരുമുളകിനേക്കാൾ ഗുണമേന്മയുള്ളതും ക്യാൻ ചെയ്തതും കുപ്പിയിലടച്ചതുമായ കുരുമുളകിനെക്കാൾ ചെലവു കുറഞ്ഞതുമാണ് ഈ രീതി.
•ശീതികരിച്ച ഉണക്കിയ പച്ചക്കുരുമുളക് മൂപ്പെത്താത്ത കുരുമുളക് മണികൾ ശീതികരണം വഴി ജലാംശം കുറയ്ക്കുന്നതാണ് ഈ രീതി. നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ കുരുമുളക് ബ്ലാം ഞ്ചിംഗ് ചെയ്തശേഷം ശീതികരണികളിൽ 30- 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ തണുപ്പിച്ചാണ് ഇതുണ്ടാക്കുന്നത്.
ശീതീകരിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ ഇതിൽ 2-4 ശതമാനം ജലാംശം മാത്രമേ ഉണ്ടാവുകയുള്ളൂ. ഭാരവും കുറവായിരിക്കും. മറ്റു രീതികളെ അപേക്ഷിച്ചു കൂടുതൽ ഗുണമേന്മയുള്ള പച്ചകുരുമുളക് ലഭിക്കുന്നത് ഈ രീതി വഴിയാണ്.
•മറ്റു മൂല്യവർധിത ഉത്പന്നങ്ങൾ പച്ചക്കുരുമുളകിൽ നിന്നു വിപണി സാധ്യതയുള്ള മറ്റു പല ഉത്പന്നങ്ങളും നിർമിക്കാം. പച്ചക്കുരുമുളക് പേസ്റ്റ്, പച്ചക്കുരുമുളക് സോസ്, പച്ചക്കുരുമുളക് അച്ചാർ എന്നിവയാണ് അവയിൽ പ്രധാനം.
4.ഉപോത്പന്നങ്ങൾ •കുരുമുളക് ഒലിയോറെസിൻ കുരുമുളക് പൊടി കാർബണിക ലായകങ്ങളായ എത്തനോൾ, അസറ്റോണ് ഡൈക്ലോറാ ഈഥർ തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിച്ച് വാറ്റിയെടുത്താൽ കുരുമുളകിനു മണവും എരിവും നൽകുന്ന സത്തു മുഴുവൻ വേർതിരിച്ചെടുക്കാം.
ഇത് ഓലിയോറെസിൻ അഥവാ വാറ്റ്സത്ത് എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. കുരുമുളക് വാറ്റിയെടുക്കുന്പോൾ 10-12 ശതമാനം വരെ ഓലിയോറെസിൻ കിട്ടും. വാറ്റിയെടുത്ത ഉടനെ കടുത്ത പച്ചനിറവും കുരുമുളകിന്റെ രൂക്ഷഗന്ധവുമുണ്ടാകും.
15-20 കിലോ ഉണക്ക കരുമുളകിനു പകരം ഒരു കിലോ ഓലിയോറെസിൻ മതിയാകും. ഇതിൽ പൈപ്പറിൽ എന്ന ആൽക്കലോയിഡിന്റെ അളവ് 35-50 ശതമാനം വരെയാണ്.
•ബാഷ്പശീത തൈലം ഉണക്കിയ കുരുമുളക് പൊടിച്ചു നീരാവിയിൽ വാറ്റിയെടുത്താൽ 2.5 മുതൽ 3.5 ശതമാനം വരെ തൈലം കിട്ടും. ഇതു സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ നിർമാണത്തിലും ഭക്ഷണ സാധനങ്ങൾക്ക് മണം ലഭിക്കുന്നതിനുമായി ഉപയോഗിക്കാം.
വെള്ള കുരുമുളകിൽ നിന്നു തൈലം വാറ്റിയെടുക്കാമെങ്കിലും അതിന്റെ വിലയും ലഭിക്കുന്ന തൈലത്തിന്റെ അളവും താരതമ്യം ചെയ്യുന്പോൾ വ്യാവസായികാടിസ്ഥാനത്തിൽ ഈ രീതി അഭികാമ്യമല്ല.
സി.കെ.ഐറിന, ഡോ.വി.പി.നീമ, ഡോ.പി.എം.അജിത്, ഡോ.സി.കെ.യാമിനി വർമ, കെ.കെ.ദിവ്യ കുരുമുളക് ഗവേഷണ കേന്ദ്രം, പന്നിയൂർ